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已经错过了九雌,怎能再错过十雄。

2017-11-01

如果你知道一只蒸熟的大闸蟹遭受了这么多的苦,你还吃得下吗?

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这位博主恐怕是忘了我国有句著名的俗语

——

“民以食为天”。


看到开头的“大闸蟹”三个字,我就已经流口水了……

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不吃岂不是对不起它遭受的苦难?

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为了表示对它的尊重,或许,我可以给它立个牌位,然后在牌位旁边吃?

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这位道长一看就道行不浅,怕是渡了百八十屉大闸蟹了……

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此时此刻,小编已经饿了。

何以解饿,唯有大闸蟹。

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俗话说,“秋风起,蟹脚痒”。

现在都11月了,

再想吃大闸蟹会不会都已经快过季了?

可俗话还说了“九月圆脐十月尖”,

另一种说法是“九雌十雄”。

这说明吃大闸蟹的最佳时间——

每年的农历九月(公历十月)吃母蟹,

十月(公历十一月)吃公蟹。


有人爱吃母蟹的“黄满肉肥”,

但也有人独爱公蟹的蟹膏。

农历十月以后,

母蟹蟹黄就开始发硬了,

而这时候公蟹性腺发育最好,

黄肥膏白,蟹膏多、肉质好,

营养更丰富呢!

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听过很多道理,仍然吃不到一只好蟹。


大闸蟹挑选避雷指南


排雷第一步:别贪小便宜。

正宗好吃的大闸蟹本就是个供不应求的市场,又哪来某宝一搜就找上门的便宜可以捡呢。

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排雷第二步:望 闻 听 切

1.望:蟹的外观

阳澄湖蟹的“金爪、黄毛、青背、白肚”,早就听得耳朵起茧了。其实说白了,就是强调环境干净。


看颜色  螃蟹毕竟不是莲藕,出淤泥总是要染的。水质较差的环境,水草腐烂淤泥厚,螃蟹蜕壳的时候,关节腹部容易染色、毛色灰暗、肺部也比较脏。

干净环境生长的蟹,腹部洁白干净带着自然黄色(不是污染出的脏,也不是化学感的洁白)。

如果腹白如纸,也要当心:现在有商家用“洗蟹水”清洗螃蟹,经过清洗的螃蟹身体泛白,缺少了自然的黄色。

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看饱满 腹甲上部藏不住的微红,那可暗示着满当当的蟹黄!

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腹部饱满、凸起的为佳。

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“翘臀好生养”,蟹背甲的后缘(尾部),如果鼓鼓涨涨的,背甲与腹部间被撑开能塞入一根牙签,那么说明肉已经长满啦。

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2.闻:蟹的味道

带着天然的水腥味,而不是土腥味、蘑菇味、烂水草味、猫砂味儿、臭脚丫味……

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3.听:蟹的活力

在蟹季正旺之时,水池里的“蟹脚响”,个个腹部悬空,飞速逃走。

虽然蟹辗转到了你手里,可能不如刚捕捞时的健步如飞、腹不贴地,但是听听蟹脚的不安分程度、能不能迅速翻身就可判断蟹的活力。

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4. 切:蟹壳软硬

蟹生长中,每隔5-10天蜕壳一次,壳越来越硬,蟹也更成熟。夏天人们吃的早蟹叫做“六月黄”,钳上的毛还很稀疏。

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蟹成熟后,蟹钳细毛浓密不留缝隙,蟹身坚硬。用一定力道捏捏蟹脚(捏住最下端两只脚比较安全),手感瓷实而带一定弹性。捏上去软而空、一捏就碎的肯定是不好的。

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排雷第三步:来凰家匠选购买正宗阳澄湖大闸蟹

9月23日风直播对阳澄湖开湖首捕的直播,从捕捞到鉴别,教大家怎样吃好螃蟹。


美如画的环境

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科学的生态养殖、捕捞

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美味等你品尝

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凰家匠选为您甄选:

阳澄湖大闸蟹 浓情蟹意 

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