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不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州

2017-09-28

以上视频,是凤凰网风直播在9月23日中午13:00,为您实况直播的阳澄湖2017年开湖捕捞盛况。




    譬如春天蒌蒿,夏天的龙虾,冬天的竹笋,螃蟹是只属于秋天的美味。


    现代养殖技术发达,一年四季都吃到螃蟹也不是什么难事,但是要想吃到纯正的当季鲜货,真正肥美的螃蟹,还是非金秋不可。更何况秋风不躁,金桂飘香,一只螃蟹,一碟香醋,几根姜丝,一壶好酒,这样的品蟹氛围也是可遇不可求。也正是螃蟹的那一味鲜美,让我们对秋天的到来多了一份期待。


    四时变幻,餐桌上的食物应季更替,是对自然的顺从使然,更体现了人们对生活的讲究。

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随意生活中的庄重仪式


     吃蟹是奢侈的,奢侈不在于它的价格,在于那份心境,蟹的鲜美,非气定神闲者不能体味。


    丰子恺的《忆儿时吃蟹》曾详细描绘过吃蟹方法:先折蟹脚,后开蟹斗,蟹脚关节里的肉怎样吃干净,脐里的肉怎样可以剔出,脚爪可以当作剔肉的针……《红楼梦》对吃蟹也不吝笔墨,吃秋蟹的讲究,从宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”可见一斑。


    很少有食物像螃蟹,吃法如此繁琐,但蟹的美味也正在于此,老饕袁枚曾言吃蟹自剥自食为妙,省却了剥蟹的繁琐倒失了吃蟹的乐趣。


    越来越快的生活节奏,越来越短的吃饭时间,敷衍的不光是自己的胃,更是生活。中秋时分,秋兴正浓,移桌月光下,家人团坐,不急不躁地品尝一只蟹,何尝不是重拾生活的仪式感,重新体味生活的滋味。


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不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州


    要说哪里的大闸蟹好,阳澄湖大闸蟹自然是首屈一指的。


    阳澄湖位于苏州城东北五公里,京剧《沙家浜》的那段优美唱词:“朝霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行……”就是形容阳澄湖美景的。阳澄湖水域开阔,水质纯净,是大闸蟹的生长的绝佳环境。


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    阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健。秋天是大闸蟹上市的旺季。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。章太炎的夫人寄居吴中时留下“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”的句子,可见阳澄湖大闸蟹的美味。中秋佳节,阳澄湖大闸蟹更是家人团聚,亲朋馈赠的应景好礼。


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大闸蟹食客的自我修养


    作为一个合格的大闸蟹食客,除了知道怎么吃,还要知道怎么挑选,怎么烹调?


    阳澄湖大闸蟹名声在外,不少商贩滥竽充数,怎样分辨真正的阳澄湖大闸蟹呢?认准四个特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。



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    选好了蟹,怎样烹调才能充分体现大闸蟹的美味呢?最经典的吃法当属清蒸,能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味。螃蟹用清水洗净,绳子捆好,上锅蒸熟即可,配上姜丝陈醋食用最佳。此外,将螃蟹切块,油炸、爆炒亦美味。


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    九月是阳澄湖大闸蟹开湖捕蟹的日子,凤凰网凰家匠选第一时间为大家精选了最新鲜的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖蟹好,不必去苏州,点击购买链接即可购买到货真价实的大闸蟹。

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