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一碗茶里的天、地、人、和

2017-05-09

    泡茶常见用盖碗。


    茶馆里或街边散坐,一碗茶就是半天闲散舒适的时光。

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成都街边的茶馆(图片来自网络)



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1990年著名台湾女作家三毛在成都(图片来自网络)


    盖碗的形制有讲究:

      上有盖,盖为天;

      下有托,托为地;

      中有碗,碗为人。

    天地人,三才也。所以盖碗又被称为“三才碗”。

    此道暗含天地人和之意,十分符合中国传承千年的儒家思想。


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景德镇手绘青花缠枝莲纹盖碗


    相传唐代德宗建中年间(780-783),西川节度使崔宁之女为了防烫,巧思发明了木盘子来承托茶杯。后来慢慢发展出了一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化。


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    早期的“茶船”,用来托着茶杯喝,免得烫手(图片来自网络)


    但据小匠多方查询,早在汉代画像中就能找到进食用的托盘。上世纪考古陆续发现托的实物,托的利用时间至少可以确定在东汉之前。东晋顾恺之《列女图》有明确的杯托和碗托。

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东晋顾恺之《列女图》局部


    托的材质早期主要有金属、漆器、石质等,东晋时期出现的青瓷托和碗已经与唐宋时期没有多少分别,唐代即有法门寺出土的琉璃盏托,宋以后出现木质的所谓“漆雕秘阁”等等。



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    带盖的碗的出现时间也较早,考古发掘证明汉代就有碗上加盖的器型,但作为专用茶具在宋代才出现,刘松年《撵茶图》即有装茶末的带盖的碗,且各窑口均有带盖的碗出现,定窑、钧窑、景德镇窑等。此时的茶具只是用做盛茶之用,不是现在意义上的泡茶、喝茶用具。


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刘松年《撵茶图》局部


    到明代散茶逐渐流行开来,壶杯的搭配自此一直持续至现代,但盖碗形制在明代并没有出现,所以尽管托、盖都出现较早,但三者全部搭配起来组合成我们现代意义上的盖碗,还是清代康熙之时。


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清胭脂红釉盖碗(一对)


    那么泡茶,是用茶壶还是盖碗好呢?


    这一直是个让新手好奇、让行家众说纷纭的老话题。

    在小匠看来,主要有以下三点探讨:

    1、国人钟爱的紫砂壶,因其独特的材质结构,能长久吸附茶香茶气。据说陈年老壶保养得当,冲入清水能带出茶香。然而这是优点也是缺点:一把茶壶最好只泡一种茶,免得不同的茶留在壶中的精髓互相串了味;

    2、盖碗的优点:釉质紧密,虽然不能有助于提高茶的味道,但是能最真实的表现茶的优缺点。轻巧方便,可简可繁:简之独饮,繁之可当茶壶用。配上公道杯和小茶杯,一样不输茶壶。

    3、盖碗泡茶还很美观易用:泡绿茶时可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,轻松调整茶汤的浓淡,又可以观察茶型和茶舞,尤其白瓷的盖碗和茶汤的颜色特别相得宜彰。


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(图片来自网络)


    另外,用盖碗独饮,是要注意姿势的。

    讲究点喝盖碗茶,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是左手拿起茶碗托盘,右手抓起盖子,轻轻地“刮”几下,其作用是滗去浮起的茶叶等物。然后将茶盖呈倾斜状,送到嘴边,一口一口地慢慢饮。


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87版电视《红楼梦》中林黛玉用盖碗喝茶



    2016年G20峰会上,奥总统伸手喝茶十分惬意:

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    新闻图片一出,国人偷笑。不怪美国总统不了解盖碗的正确姿势,只是这天地人和的三才杯,正是浸润到上至达官贵人、下至市井凡夫骨子里的中华文化。美国人,确实不懂呀。


古人依据藤蔓卷草提炼而来的连续式纹样,其委婉的布局,优美的形象,象征着生生不息,万代绵长的美好寓意。


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